Глазурь для эклеров

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что эклеры — это одни из самых любимых пирожных у большинства. Глазурь для них бывает разная, в моём рецепте это будет французская глазурь "Гляссаж" с желатином.

Описание приготовления:

Если надумали приготовить эклеры и не знаете, какую глазурь приготовить, рекомендую приготовить французскую глазурь, которая называется — "Гляссаж". Готовить её очень просто, расскажу и покажу как, смотрите пошаговую инструкцию к рецепту.

Назначение:
На полдник / На праздничный стол Основной ингредиент:
Молочные продукты / Молоко / Яйца Блюдо:
Выпечка / Глазурь / Эклеры / Сладкое География кухни:
Французская / Европейская

Ингредиенты:

• Молоко  — 700 Миллилитров (600 мл. — в крем, 100 мл. — в тесто)
• Яйца  — 10 Штук (6 желтков — в крем, 4 яйца — в тесто)
• Сахар  — 234 Грамм (130 грамм — в крем, 90 грамм — в глазурь, 14 грамм — в тесто)
• Кукурузный крахмал  — 70 Грамм
• Сливочное масло  — 157 Грамм (45 грамм — в крем, 112 грамм — в тесто)
• Ванильный сахар  — 1 Штука (пакетик)
• Вода  — 320 Миллилитров (70 мл. — в глазурь, 250 мл. — в тесто)
• Какао  — 30 Грамм
• Желатин  — 5-6 Грамм
• Мука  — 190 Грамм
• Соль  — 5 Грамм (в тесто)

Количество порций: 20

Как приготовить «Глазурь для эклеров»

Подготовьте ингредиенты.

Первым делом займитесь кремом, для этого доведите до кипения 600 мл. молока, добавьте в него ванильный сахар.

Разотрите 130 грамм сахара и 6 яичных желтков.

Добавьте к желткам крахмал, хорошо размешайте.

Влейте к желткам горячее молоко тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком.

Перелейте молоко с желтками снова в сотейник, нагрейте до кипения и варите после этого 2 минуты при интенсивном помешивании.

Вмешайте в крем 45 грамм охлажденного сливочного масла.

Накройте крем "встык" пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.

Далее займитесь глазурью — "Гляссажем", для этого замочите в холодной воде желатин.

Влейте в сотейник 70 мл. воды, добавьте 90 грамм сахара и нагрейте до кипения.

Добавьте в сотейник какао и хорошо размешайте.

Добавьте в сотейник желатин и тоже хорошо размешайте.

Чтобы не было комочков, процедите "Гляссаж" через ситечко.

Накройте глазурь "встык" пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.

Займитесь тестом для эклеров, для этого влейте в сотейник 100 мл. молока, 250 мл. воды, добавьте соль, сахар и сливочное масло, нагрейте до кипения, но не кипятите.

Всыпьте в нагретое молоко сразу всю муку, интенсивно размешайте, до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок сотейника.

По одному введите в тесто 250 грамм яиц, это примерно 4 штуки, каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто, можно пользоваться миксером.

Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.

Отсадите эклеры на лист пергамента, вилкой сделайте бороздки.

Выпекайте в общей сложности 30 минут при температуре 180 градусов, через 18 минут сбросьте жар и продолжайте выпекать. Сразу не вынимайте готовые эклеры из духовки, дайте им немного остыть прямо в духовке с приоткрытой дверцей.

Сделайте на эклерах боковой надрез и заполните их кремом.

Заполните таким образом все эклеры.

"Гляссаж" поместите на "водяную баню", нагрейте до комнатной температуры.

Обмакивайте эклеры в глазурь — "Гляссаж" или наносите глазурь кулинарной кистью.

Дайте глазури стабилизироваться в прохладном месте и можно подавать вкуснейшие пирожные к кофе или к чаю.

Источник