Зефир по ГОСТу

Зефир — воздушное лакомство, которое хорошо известно нам с детства. Наверняка вы слышали, что его можно приготовить дома. Да, все верно, к тому же это очень просто. Заходите в гости, делюсь рецептом!

Описание приготовления:

Важно! Перед готовкой зефира подготовьте кондитерский мешок и рабочую поверхность для его сушки. Плоские доски или противень застелите пищевой пленкой или пергаментом для выпечки. Сделать это нужно заранее, так как зефирная масса на агар-агаре застывает уже при 40 °C.

Назначение:
На праздничный стол Основной ингредиент:
Фрукты / Яблоки Блюдо:
Десерты / Зефир / Сладкое География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

• Яблочное пюре  — 250 Грамм
• Белок яичный  — 1 Штука
• Агар-агар  — 4 Чайных ложки (10 г, крепость 1200)
• Вода  — 150 Миллилитров
• Сахар  — 600 Грамм
• Ванилин  — 1 Щепотка
• Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки (для посыпки)

Количество порций: 12

Как приготовить «Зефир по ГОСТу»

Подготовьте необходимые продукты.

Агар-агар замочите в воде на 15-20 минут.

Доведите замоченный агар-агар до кипения, добавьте сахар, ванилин и размешайте.

Доведите смесь до кипения, варите на медленном огне в течение 5-7 минут, помешивая венчиком. Сироп должен стекать с венчика тонкой нитью.

В отдельной емкости соедините яблочное пюре и яичный белок. Взбивайте на большой скорости миксера в течение 5 минут до получения пышной массы.

Переложите массу в большую емкость (объем не менее 3 л). Начните взбивать массу на высокой скорости и тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Взбивайте в течение 5-7 минут.

Сразу же переложите еще теплую готовую зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на подготовленную рабочую поверхность. Оставьте в сухом месте при комнатной температуре на 1 сутки. После заготовки посыпьте сахарной пудрой и соедините две половинки.

Приятного чаепития!

Источник